巴氏殺菌的原理是在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
1巴氏殺菌機
巴氏殺菌的原理是在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，
2巴氏殺菌機的由來
巴氏殺菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業麵臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。巴斯德嚐試使用不同的溫度來殺死乳酸杆菌，而又不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒裏的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。
這一方法廣泛應於用於食品行業，以至成為今日應用廣泛的一種巴氏殺菌法。
3巴氏殺菌機的種類
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”（LTLT）處理是一個間歇過程，如今隻被小型乳品廠用來生產一些奶酪製品。“高溫短時間”（HTST）處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用於生產酸奶乳製品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
4巴氏殺菌機的應用
巴氏殺菌機較好地保存了食品的營養與天然風味，在所有殺菌機裏麵是保持好的一種產品，目前中國製造業相當發達，發展也同步向前，巴氏滅菌機係列分為：滾杠式巴氏滅菌機、軟包裝巴氏滅菌流水線、噴淋式巴氏滅菌機等。采用巴氏殺菌工藝，適用於蔬菜殺青、醃漬菜、低溫肉製品、酸奶等食品的滅菌</span>。整機采用優質SUS304不鏽鋼製作，滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。該機運行平穩，噪音低，不鏽鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。*解決了滅菌過程中因為自動化程度底而造成的;隨意性;加強了一致性;，大大提高了滅菌的成功率。
5主要原理
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅
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