準備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現場
1蔬菜清洗流程說明
準備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現場
2蔬菜清洗流程詳細說明
1.準備工作
①先用洗潔精清洗星盤池。
②準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。
③了解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。
2.挑摘
①青菜應一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。
②包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分後切剁，切剁時把菜品根莖部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
①水︰鹽比例約為100︰1。
②浸泡的時間為20分鍾左右。
③浸泡後應仔細清洗一遍。
4.清漂/清洗
①清洗後在清水池中浸漂15分鍾左右。
②漂過後再仔細清洗一遍。
5.裝筐/保潔
①清洗後裝入*菜筐；並整齊擺放到*位置控水。
②控水時注意保潔，防止交叉汙染。
6.清理現場
① 清理垃圾及菜簍。
②圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到*位置。
③將星盤池、地麵、牆麵及下水道等清洗幹淨。
3蔬菜清洗控製點
1.衛生控製
挑摘時應注意保持地麵的衛生。
2.成本控製
①後一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內留作後拖地使用。
②根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準。
③隔天青菜會腐爛，應避免清洗過多。當餐不能用完的青菜及時下冷庫（攤開）。
3.質量控製
①拆包裝及挑摘時應注意避免包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜時應認真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，並作及時處理。
③清洗時應及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。
④經理（或助理）對清洗的質量進行監控。
⑤清洗後應及時更換清洗池內的清水。
⑥後把星盆池內的泥沙清理幹淨
.
本文地址： /15089.html
網站內容如侵犯了您的權益，請聯係我們刪除。
