真空包裝（vacuum packaging）指的是將產品裝入氣密性包裝容器後，抽去容器內部的空氣，使密封後的容器內達到預定真空度後包裝方法。由於袋內真空度高，殘留空氣極少，可有效抑製黴菌、細菌等好養微生物的繁殖，從而達到延長產品保鮮的目前。
1真空包裝適用範圍
由於操作簡單、成本相對較低，真空包裝已被廣泛應用於食品行業，如醃臘肉製品、醬醃菜、熟肉製品、豆製品、軟罐頭等的包裝。但一些食品並不適合用真空包裝，如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。此外，果蔬等鮮活食品也不太適合真空包裝，采後果蔬尚會進行呼吸作用，高度缺氧反而會造成生理病害。
2真空包裝袋的選擇
真空包裝的形式可以有塑料袋內真空包裝、鋁箔真空包裝、玻璃器皿真空包裝、塑料及其複合材料真空包裝等。目前應用廣的是各種塑料複合薄膜袋及鋁箔真空包裝袋。真空包裝袋的材質及性能會直接影響了食品的儲存壽命還有其口味的影響，因此在選擇真空包裝袋時，要根據產品的特性及加工工藝，選擇適合材質的真空包裝袋。在選擇時主要考慮材質的阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性、遮光性、機械性能及印刷性等。對於包裝後需要殺菌蒸煮的產品，要選擇耐高溫的蒸煮袋。目前常用的材質有聚乙烯、鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。因為單一材質性能往往不能滿足需求，為了提高真空包裝袋的性能，常將多種材質組合成複合材料，常用的複合材料有聚脂/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚丙烯/聚乙烯、聚脂/鋁箔/聚乙烯、尼龍/鋁箔/聚乙烯等。
3真空包裝機的選擇
真空包裝機品種繁多，根據抽氣原理分外抽式真空包裝機和內抽式真空包裝機。內抽式真空包裝機又主要分為單室真空包裝機、雙室真空包裝機、台式真空包裝機等，內抽式適用範圍較廣泛，可以包裝液體、粉末、固體等，但對其包裝的物體有尺寸限製，大不能超過它真空室的尺寸。外抽式真空包裝機不能包液體和粉末，但是它包裝物體，不受體積限製。此外還有立櫃式真空包裝機、給袋式真空包裝機、真空充氣包裝機等。
在選擇真空包裝機的時候主要要考慮以下幾個問題：
a） 包裝速度：如果產量較小，可以選擇單室真空包裝機;如果考慮生產效率，可選用雙室真空包裝機或連續式真空包裝機，以提高整個生產的進度。
b） 真空度的要求：如果包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，一般選擇內抽式真空包裝機。
c） 被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。如果有產品采用真空充氣包裝，可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。
d） 被包裝物品成分狀態對真空包裝機材質的要求。如果包裝固體、顆粒等比較幹燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質;如果包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不鏽鋼材質或鋁鎂合金材質。
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