玉米筍羹罐頭是利用製作玉米筍罐頭的次廢料加工而成，避免了原料的浪費，而且加工工藝簡單，成本低。
1玉米筍羹罐頭加工技術
玉米筍羹罐頭是利用製作玉米筍罐頭的次廢料加工而成，避免了原料的浪費，而且加工工藝簡單，成本低。
1.配方舉例玉米筍100千克，澱粉6千克，白砂糖15千克，精鹽1.5千克。
2.工藝流程玉米筍次品原料→驗收→清洗→預煮→冷卻→破碎→煮製→調配→灌裝→真空封罐→洗罐→殺菌→擦罐→保溫檢驗→裝箱→成品
3.操作要點玉米筍次品原料驗收雖然是殘次品，但對蟲蛀、木質化等有嚴重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質也應剔除，而且原料存放的時間不應超過24小時。清洗用清水衝洗汙物，進一步除去筍表麵的花絲。預煮夾層鍋內放入100千克清水，加入150克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰後，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鍾。冷卻、漂洗預煮後的玉米筍立即放進流動的清水中充分冷卻，同時除去筍上的部分檸檬酸。破碎、煮製、調配用破碎機將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒，然後再放入夾層鍋，再加入50千克水進行煮製，時間為20分鍾。15千克白砂糖用15千克水加熱至100℃，待糖溶化後過濾；6千克澱粉用10千克水調成澱粉漿；精鹽用少量熱水溶化並過濾。在煮製過程中，將糖水、玉米漿、鹽水倒入筍羹內，並不斷攪拌，直至煮製結束。如果要改善玉米筍羹的風味，可以在煮製過程中加入風味改良劑。灌裝、排氣、密封罐裝時不能筍羹汙染罐邊封口，也不能用工具敲打罐邊封口，以防因罐口有雜質和變形而影響密封質量。然後將罐頭置於真空封口機的真空室內進行封口。封口機的工作真空度為0.06～0.07兆帕。殺菌、冷卻密封後的實罐立即進行殺菌。殺菌公式為10’～45’～20’／121℃，即10分鍾將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鍾，反壓冷卻20分鍾，溫度降至40℃。擦罐、保溫檢驗擦幹罐頭表麵的水，以防罐身焊縫及封口處生鏽。罐頭擦幹後立即送入保溫庫，在37℃下保溫7晝夜，如沒有變質現象，經質量檢驗合格即可裝箱入庫。
4.質量標準感官指標色澤：具有玉米筍羹應有的乳黃色；香味與滋味：具有玉米筍*的清香，無異味，口味酸甜適口，略帶鹹味，口感細膩；組織狀態：顆粒狀粘稠液體，允許有極少量的玉米須。理化指標糖度≥7％，氯化鈉0.5％～1.0％，錫≤150毫克／千克，銅≤5.0毫克／千克，鉛≤1.0毫克／千克，砷≤0.5毫克／千克。衛生指標符合罐頭食品商業無菌要求。
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